onsdag den 21. december 2011

Ingefærkager og andet julebag samt skønsang

Så fik jeg tid til at blogge lidt om de sidste dages strabadser... Har stort set været i køkkenet de hele dagen og også aftenen med de sidste par dage, hvem kune have forudset at det ville tage så lang tid og blive så dyrt at lave hjemmebagte gaver ;-)
Vi startede selvfølgelig med at lave dejen til ingefærkagerne som hvis jeg selv skal sige det blev helt hæderlige for første forsøg i den retning. opskriten til dem kan findes i mini bagebiblen fra the hummingbird bakery.

Vi (altså min lillesøster og jeg) lavede også krissers karamelbar bare med flere nøder og helt overtrukket med chokolade. Og projekt chokoladeovertrækning ikke den store succes hvis jeg selv skal sige det. chokolade i hele køkkenet, stykkerne væltede chokoladelaget blev alt for tykt og så videre. Men selv om de måske ikke er det flotteste jeg har lavet blev de dog helt velsmagende.



Nutellaen er nok det vi har lavet som jeg tænker er den største succes, har undersøgt diverse hjemmesidder og kom frem til min egen variant som hvis jeg selv skal sige det er ligeså godt om ikke bedre en den "originale" nutella. Her kommer opskiften som jeg lavede den.

150 g lys chokolade
75 g mørk chokolade
50 g nougat
30 g sukker
50 g ristede, afskallede og finthakkede hasselnødder
3/4 dl sødmælk
1½ dl fløde
100 g smør

Alt dette putter du i en gryde og koger det blidt sammen til en homogen masse. Derefter kan det hældes på glas og gemmes på køl i en god uge, give or take.


Billedet herover er af min skønne søster som arbejder inde på cafe klara i Odense. Hende og hendes kollegaer stod for underholdningen en tirsdag hvor de meget modigt stillede sig til skue midt i cafe'en og sang af hjertets lyst :-) så lidt hygge har der da også været tid til.

Det eneste der ikke er billeder af endnu er de famøse marshmellows, da den første portion ikke ville lykkes så nu venter jeg med tilbageholdt åndedræt på om den anden lykkedes... Kryds fingre for mig.

søndag den 18. december 2011

Sikken voldsom trængsel og alarm....




Så er det i dag forberedelserne til mine hjemmelavede julegaver begynder og først så skal de handles...
Så jeg vover mig ud blandt andre julestressede mennesker i et kæmpe indkøbscenter, uff. Nu må vi se hvordan det går.
Der skal handles og laves de indledende manøvrer til og jeg nævner i flæng, Ingefærkager, hjemmelavede marshmallows, hjemmelavet nutella, og caramel bars ala cookiecrumbles.
I hører fra mig hvis jeg kommer hel hjem ude fra ræset ;-)

torsdag den 8. december 2011

Cupkager til mandens kollegaer

I denne omgang bliver det til kun til en billedserie af bagværket som er ferskenvaniliecupkager med flødeostglasur og røde fløjlskager med flødeostglasur pyntet med friske ribs og blåbær og selvfølgelig tøseglitter i rå mængder det pynter på alt, bare spørg min mand :-) Opskriften på de røde fløjskager eller red velvet kommer en anden dag for i aften skal jeg nemlig i seng i ordentlig tid, så jeg ikke gaber kæberne af led igen i morgen på arbejdet.

 





onsdag den 7. december 2011

Hjemmebagte brunkager, der får englene til at synge


Disse brunkager er nyt i mit repertoire, som i jeg har aldrig bagt en brunkage før. Så jeg måtte på jagt efter en opskrift fandt denne her i God mad let at lave. Denne kogebog burde være en gave til alle unge der skal flytte hjemmefra der står næsten alt hvad man behøver at vide om alt med hensyn til helt almindelig hverdagsmad. den har i hvert tilfælde været flittigt brugt hos os... Opskriften er som sagt fra god mad let at lave med et par ændringer, da jeg ikke er så god til det der med at følge opskrifter til punkt og prikke. Personligt syntes jeg at de blev ret vellykkede og så kan Karen Wolf godt pakke sammen.

Opskriften er til 2-3 bageplader.

125 g smør
100 g sukker
100 g rørsukkersirup
1 tsk potaske
2 tsk koldt vand
1 pose brunkagekrydderi
30 g syltet appelsinskal, finthakket
25 g finthakkede smuttede mandler
250 g hvedemel

 Opvarm smør, sukker og sirup til kogepunktet. Sluk og tag gryden af varmen. Udrør potasken i det kolde vand og rør det i den varme masse.
Afkøl massen til den er lunken. tilsæt de øvrige ingredienser. ælt dejen godt sammen og tril den til 5 cm tykke pølser pakket i vita-wrap. opbevar dem køligt i 1-2 døgn. Når dejen har hvilet i et par dage, så skæres den ud i tynde skiver og lægges på en bradepande med bagepapir på, ikke for tæt. De bages ved 200 grader i 6-7 minutter på en af de øverste ribber.
Lad kagerne køle helt af inden de pakkes i kagedåser, så de ikke bliver bløde.


lørdag den 26. november 2011

Blog award x 2

Mademoiselle black og Den sultne studerende har begge udnævnt mig til en blog award. Dette gjorde selvfølgelig mig umådeligt glad, da jeg føler at det er en tilkendegivelse af at de synes godt om min blog :-)
Reglerne for at modtage sådan en award er, at man skal nominere 5 andre up and coming bloggere, som har under 100 faste læsere ligesom jeg selv. Derudover skal jeg svare på de 5 nedenstående spørgsmål.
Da jeg er blevet nomineret af 2 bloggere til den samme award, skal jeg henvise til 10 andre bloggere til at være med i legen



1. Hvorfor begyndte du at blogge?
Jeg begyndte at læse himmelske kagers, som er Camillas blog samt Sarahs kager, da de begge er helt fantastiske kagebagere på hver deres måde. Det skal lige nævnes, at jeg indtil for ca. 1 år siden aldrig selv havde lavet noget, der var meget mere kompliceret kagemæssigt end den gængse chokoladebradepandekage og selv det kunne jeg fucke op. Men ved hjælp fra Sarah, Camilla og en kagebagebog fra the Hummingbird bakery lærte jeg en masse og blev hurtigt helt ferm til det med at bage og pynte. Som tiden gik, og jeg oploadede billeder til facebook af mine kreationer og med de reaktioner jeg fik derfra, begyndte jeg at tro på, at jeg havde noget at byde på. Voila, Hjemmebagt blev født.

2. Hvilke blogs følger du?
Jeg følger mange, rigtigt mange... mest kage og mad relaterede. Men hvis jeg skal fremhæve nogen som jeg følger med særlig interesse må det være Cookiekrumble, Mad med hjertet, Coco og co, The forbitten word og sidst men ikke mindst Miss muffin. De er alle super dygtige, meget aktive og fra Aalborg-området ligesom jeg er. Selvom jeg desværre ikke kender dem personligt.

3. Favoritfarve?
Jeg er mest til jordbundne farver, når vi snakker tøj i al almindelighed. Når det er sagt, så elsker jeg farver gerne med pang som grøn og pink, men måske ikke i store mængder på mig...

4. Favoritfilm
Jeg er stort set altædende, når det kommer til film så længe det ikke er splattergys eller alt for realistiske krigsfilm... Jeg har dog favoritter, My Fair Lady, Pretty Woman, Dirty Dancing, Kill Bill, 300, V for vendetta, Million dollar baby, Den eneste ene - ja listen bliver ved i det uendelige.

5. Giv awarden videre
Jeg vil gerne give denne award videre til bloggere der er kreative, men også skriver, så man synes man til sidst kender dem, og fordi de laver fantaske ting som inspirerer. Håber de vil være med.

http://kagerskaldertil.blogspot.com/

http://rebelsig.blogspot.com/

http://trillemor.blogspot.com/

http://pyntekagen.blogspot.com/

http://kageunivers.blogspot.com/

http://www.chokoladesansen.com/

http://jordbaerkagen.blogspot.com/

http://www.kagekrummer.com/

http://www.kagedage.com/

http://mitkageeventyr.blogspot.com/

torsdag den 24. november 2011

Hjemmelavede vaniliekranse

Hvad gør man når en kollega af sit hjertes godhed tilbyder at man kan låne hendes bil?.. Man går da hjem og bager vaniliekranse og pakker dem pænt ind så man kan aflevere dem senere ;-)

Opskrift til 2 plader kranse.

50g smuttede og finthakkede mandler (skal nærmest være mandelmel)
250g hvedemel
165g smør, stuetemperatur
2 æggeblommer
100 g sukker
1/2 dl fløde
Kornene fra en 1/2 stang vanilie.

Mel og smør røres sammen med en flad spartel i en røremaskine.
Derefter tilsættes sukker, mandler og vaniliekorn. Til sidst samles det med æggeblommer og fløde.
Lad dejen hvile lidt og put det så i en kraftig sprøjtepose med stjernetyl i enden eller brug en kagesprøjte hvis du har det.
Nu er du klar til at lave dine egne små hjemmelavede vaniliekranse

onsdag den 23. november 2011

Advent

Så blev det tid til at få styr på julepynten og i år bliver det kun til lidt. Dels på grund af at vi ligger i byggerod og dels fordi at vi år arbejder ud fra mantraet "less is more". Hvad syntes i om mine adventsdekorationer?

lørdag den 19. november 2011

Winnie


Billeder af vores fine nye dyt som vi anskaffede da min søde mand endelig fik arbejde, men desværre for os og økonomien, på mors... den er døbt Winnie efter Vin Diesel.

mandag den 14. november 2011

Billedmontage af barnedåbskagerne

Her kommer så billederne langt om længe fra den barnedåb som jeg skulle lave kager til. Alt er selvfølgelig hjemmelavet :-)








søndag den 13. november 2011

Lækker hjemmelavet lasagne

Fint i trit med ugens ambition om kun hjemmelavet mad har jeg i aften lavet to store portioner lasagne. Så nu er der frosset en hel lasagne, mens en halv lasagne er forvandlet til madpakker til manden. Den sidste halve er blevet nydt og fortærret i aften.

Opskriften er helt min egen hjemmebryggede, der er blevet gennemtestet og afprøvet gennem snart 10 år, så håber den falder i god jord. Der er masser af grøntsager og kød i lasagnen, så den er ikke alene velsmagende, den er også sund.

 Opskriften til 2 almindelig størrelse lasagnefade.

1 kg hakket oksekød
5 små løg hakket fint
½ knoldselleri fint hakket/ strimlet evt med mandolinjern
4 gulerødder fint hakket
2 peberfrugter skåret i tern
1 squash skåret i tern
2 dåser flåede kakkede tomater
1 dåse tomatpure
olivenolie
2-3 dl rødvin
2-3 dl vand
2 okseboullion terninger
3 fed hvidløg presset
2 kartoner mornaysauce
1½ pakke fuldkornslasagneplader
basilikum
paprika
salt og peber
2 pakker revet ost

 Løgene svitses af i gryden til de er klare tilsæt hvidløg og kødet, svits kødet af ved høj varme, sammen med kryderierne. Tilsæt derefter alle grøntsagerne og de flåede tomater, vinen, vandet og pure'en. Kog videre ved middelhøj varme i 10- 15 minutter, smag til med salt og peber.
Når saucen er færdig, skal den ligges sammen med pastaplader og mornaysauce skiftevis i lag, slut af med et godt lag mornaysauce og revet ost på toppen.

 De bages herefter ved 150 grader varmluft i 40- 60 minutter, pladerne skal være bløde og stikke i. Lasagnen skal lige have lov at hvile 15-20 minutter inden man skærer i den ellers flyder det ud over det hele, men så er den også klar :-)
Velbekomme

Gullashsuppe og foccacia i bradepande

Denne uges ambition er at lave mad hjemme alle ugens dage og helst i store portioner så vi har til andre dage hvor vi bare ikke gider at lave mad. Så i går stod den på hjemmelavet gullashsuppe og lækkert foccaciabrød lavet i bradepande.



Opskrift på foccacia

1 pakke tørgær
6 dl lunkent vand
2 tsk salt
6 tsk sukker
2 spsk olivenolie
750 g durumhvedemel
Pynt:
olie til pensling
flagesalt
blommecherrytomater
rosmarin

Hæld det lunkne vand i en skål sammen med salt, sukker olie og tørgær, lad det stå tildækket indtil gæren begynder at skumme lidt. Tilsæt derefter melet og rør indtil det er en samlet masse. Det skal være en blød og lind dej  som hænger lidt ved, ikke som normalt til boller.
Dejen puttes i en bradepande evt med bagepapir under og skubbes ud mod kanterne, når den er bredt ordentligt ud trykkes de halverede tomater ned i dejen og så sættes dejen til hævning i 2 timer.
Når det har hævet i 2 timer pensles det med rigeligt olie og drysses med flagesalt og rosmarin.
Brødet bages ved 200 grader ikke varmluft i 30- 40 minutter.

Opskrift gullashsuppe

1 kg oksegrydesteg skåret i små firkanter
1 pakke skiveskåret bacon
5 mellemstore løg hakket fint
4 fed hakket hvidløg
6 tsk paprika
2 dåser tomatpure
2 grønne peberfrugter, skåret i små firkanter
4 gulerødder, skåret i små firkanter
2 bagekartofler skåret i små firkanter
2 okseboullionterninger
2 liter vand
salt og peber efter smag.

Baconen brunes i en stor gryde og fjernes med hulske når det er færdigt. Oksekødet brunes i små portioner i baconfedtet og tages også op af gryden, når det er brunet.
Så brunes løg og hvidløg af i gryden indtil de er gyldne. Tilsæt paprikaog kødet igen, sammen med peberfrugt, gulerødder, tomatpure, vand og boullionterninger. Lad det simre under låg i et par timer til kødet er mørt. Efter en time tilsættes også kartoflerne og suppen smages til med salt og peber.
Ved servering drysses den sprødstegte bacon ud over suppen... håber I nyder den. Vi syntes i hvert tilfælde at det smagte fantastisk :-)
I dag står den på hjemmelavet lasagne med rester af foccaciabrødet.

fredag den 11. november 2011

Bananmuffin med kokos, kanel og chokoladestykker




Opkrift til 24 muffins

Forvarm ovnen til 170 grader (ikke varmluft)


700 g hvedemel
350 g sukker
3 tsk bagepulver
1 tsk natron
4 tsk kanel
6 dl kærnemælk
2 æg
150 g smeltet smør
450 g mosede godt modne bananer
200 g kokosmasse
150 g chokolade hakket i små stykker

Bland alle de tørre ingredienser med en røremakine med flad spartel til det er godt blandet.
Tilsæt derefter kærnemælk og æg, pisk ved lav hastighed til det alle ingerdienser er indarbejdet.
Bland nu kokosmassen i og når den er indarbejdet i dejen så tilsæt den smeltede afkølede smør, rør til det er indarbejdet også.
Til sidst tilsættes med håndkraft det mosede banan og chokoladestykkerne, rør til det er godt blandet med resten.
Fyld dejen i dine forme hvis du ikke ønsker at de skal gro over kanten på den faste form som store champignoner så fyld kun formene 2/3 dele op.
De bages i den forvarmede ovn i 20-30 min, der må ikke hængedej fast på din kødnål når du stikker den ned igennem midten.
Afkøl dem minimum i 30 min i den faste form inden de bliver sat på en rist til de er helt kolde.
Når de er afkølede kan man putte lidt almindelig gammeldags glasur på toppen eller bare sigte lidt flormelis hen over kagerne.


Forskellen på muffins og cupcakes


Jeg bliver ofte spurgt om en muffin og en cupkage dybest set ikke er det samme. Og nej, det er det ikke!

Muffins
En muffin er i min terminologi en kage, der er sådan lidt brødagtig og tung. Kagen behøver ikke topping for at være noget særligt, den er ligesom nok i sig selv. Derudover er muffins ofte også noget større end en almindelig cupkager.

Cupkager
En cupkage er som regel let og luftig, og behøver ikke at have en kraftig smag eller store frugtstykker i dejen - selvom frugtstykker kan højne smagsoplevelsen. En cupkage må ikke blive for tung i sig selv, for så risikerer man, at den bliver vammel, når icingen kommer på. For når vi snakker cupkage, så kommer man ikke ud over icingen. Icingen er ofte det, der gør at kagen virkelig kommer til at gå op i en højere enhed. Både smags- og synsmæssig.

torsdag den 27. oktober 2011

Lige nu, laver jeg...

Trods sygdom og diverse andre stressfulde og smertefulde ting så har jeg jo lovet nogen at lave kage til deres barnedåb på lørdag så idag har jeg mandet mig op og er gået igang med bageriet...
De skal have 38 cupkager og en lidt større kage, så der i hvert tilfælde er til 50 mennesker.
så lige nu bager jeg hummingbird cupkager, vanilie med fersken i bunden cupkager og chokolade med cheesekage fyld cupkager.
Derudover har jeg en browniebund en vanilebund og en karamelnøddebund, inde imellem bundende skal der være hvid chokolademoussemed limeskal i og jordbær. jeg tror det kommer til at smage tossegodt, desværre skal jeg ikke selv med barnedåben så jeg får ikke set den store kage når den bliver skåret ud øv øv øv, men mon ikke jeg kan overtale værtsparret til at knipse et par billeder:-)
Nå men billedmontagen følger senere når jeg har fået lavet cupkager og kage færdig, så hæng på..

Krydret banan cupkage

Nå der har vist været lidt stille herinde de sidste mange dage... Har desværre været syg, snøft... Men her kommer opskriften på den sidste cupkage som lovet.




Forvarm ovnen til 170 grader (ikke varmluft)
Opskriften er til 12-16 kager.

125 g mel
150 g sukker
1 spsk bagepulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefær (stødt)
75 g smør (stuetemperatur)
1 ½ dl sødmælk
2 æg
150-200 g banan (gerne overmodne)

Kom mel, sukker, bagepulver, kanel, ingefær og smør i en røremaskine med flad spartel, og pisk ved laveste hastighed indtil det er godt blandet og sandet i konsistensen. tilsæt så mælken og rør indtil alt er godt blandet og så tilsættes æggene 1 ad gangen, evt ublandede ingredienser skrabes ned fra siderne imellem æggene. til sidst røres den mosede banan i med håndkraft.
Fyld dine papirforme 2/3 dele op  med dejen og bage ved 170 g i 20 minutter eller indtil dejen er letgylden og giver efter når man trykker på dem.

Når de er helt afkølede kan man smørre eller sprøjte en chokoladeglasur på kagerne som det også er vist på billedet over det passer så godt til banan:-) jeg plejer at bruge en traditionel smørcreme glasur evt tilsat et par spsk flødeost, så den får i også lige opskriften på.

Chokoladesmørcreme

300 g flormelis
100 g smør
40 g kakaopulver
ca 3 spsk sødmælk/eller flødeost

pisk det hele sammen til det har den ønskede konsistens men min 2 minutter

torsdag den 20. oktober 2011

Basis vanilie cupkage

Denne opskrift kan varieres med al slags frugt, eller chokoladestykker eller fyldes med ganache, mousse eller hvad du har lyst til...
Varianterne der er vist herunder er med fersken og jordbær.




Opskriften er til ca 12 cupkager

125 hvedemel
150 g sukker
1 1/4 tsk bagepulver
40 g smør, i stuetemperatur
1 1/4 dl sødmælk
1 æg
1/4 tsk vanilieekstrakt

1) Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine med en flad spartel. Pisk indtil det er godt blandet og nærmest sandet i konsistensen, og så tilsæt så halvdelen af mælken.

2) Den anden halvdel af mælken piskes sammen med ægget og vanilieekstrakten. Derefter blandes det sammen med melblandingen indtil det er jævnt.

3) Dejen fordeles i dine forme

Hvis du gerne vil have frugt i dine kager er det nu de skal være klar... i kagerne vist på billedet er der fersken i den ene og jordbær i den anden.

Hvis du vil have fersken i så tager du en dåse henkogte ferskner og skærer dem i skiver og lægger dem i bunden af dine forme og hælder dejen over.

Hvis du ønsker jordbær i dine kager så tag 24 friske eller optøede jordbær og vend dem i ganske lidt mel så du undgår at de falder til bunds sådan som mine gjorde, et lille trick lært af hende den dygtige fra chokoladesansen blog ;-)

4) kagerne puttes i den forvarmede ovn (170 grader, ikke varmluft) i 20-25 min

Peanutbutter cookies

Så nu har jeg fundet frem til en opskrift på cookies som bare er tæskegod, jeg køber aldrig mere cookies i et supermarked, for så kan man da kun blive skuffet efter dem her. Prøv dem hvis du tør... men det er med seriøs risiko for at blive afhængig, så er du advaret.



Opskriften giver ca 18 enorme cookies
Forvarm ovnen til 170 grader

225 g smør
200 g sukker
200 g lys muscovado sukker
2 æg
200 g peanutbutter
½ tsk vanilieekstrakt
75 g peanuts (hakkede)
350 g mel
2½ tsk natron
80 g hakkede mørke chokoladestykker

1) pisk smør og de to slags sukker let og luftigt

 2) tilsæt æg 1 ad gangen og skrab ned fra siderne imellem æggene

3) tilsæt peanutbutter hakkede peanuts og vanilieekstrakt og pisk til det er en jævn masse


4) tilsæt mel og natron og ælt videre og til sidst tilsæt den hakkede chokolade


5) gør nogle bageplader klar med bagepapir og læg 6 eller fler nogenlunde lige store kugler på pladen med god plads i mellem så de har plads til at flyde ud.
6) de skal bages i 10 minutter eller til de er let gyldne i kanten


Nu skal de bare have lov at køle lidt af inden de bliver lagt på en rist til de er helt kolde.
Kagerne skal være bløde og seje i midten og sprøde i kanten.