søndag den 23. december 2012

Første forsøg med raw cake




Til nytår skal vi ind til naboen og hygge med en masse andre søde mennesker som vi ikke kender :-) Og ved sådanne lejligheder er det rart at have en strategi så man ikke føler sig helt ved siden af sådan rent madmæssigt. Så da vi inviterede os selv, foreslog jeg at vi kunne bringe desserten så er jeg nemlig sikker på at alt der bliver serveret er noget jeg må få.

Så mig af sted til biblioteket for at søge inspiration og der fandt jeg Caroline Fibæk's Raw dessert bog, og godt nok er dadler, honning og agavesirup ikke PCO venligt men i selskab med store mængder nødder og kokosfedt så går det hele nok alligevel.

Så planen er at lave en lille tapas anretning med Raw kager og is og lidt hjemmelavet chokolade og frisk frugt. På billedet herover er det en hvid chokolade cheesiecake med hindbær på toppen alt sammen taget direkte ud af Caroline Fibæks bog (så af hensyn til copyright bringer jeg ikke opskriften). Derudover har jeg lavet crunchy brownie med karameltopping og en mango/kokos is. der skal nok komme billeder af det senere.

fredag den 14. december 2012

Vinter over Aalborg




Forleden dag da jeg havde fri  besluttede jeg mig for at gå en lang tur med Chewie, ind til byen og tilbage igen. Vejret var som i kan se smukt men koldt, og sneen havde endnu et hårdt tag i byen. Så her har i bare lige et par stemningsbilleder fra en dejlig dag. Dem lærer man at sætte pris på når man ikke har så mange dage fri.

torsdag den 13. december 2012

Andelår med kålsalat med granatæble og appelsin og lune saltede valnødder



Lige et par billeder af aftensmaden fra forleden, er efterhånden blevet ret lun på grønkålen. Her var den i selskab med spidskål, granatæble og appelsin toppet med hjemmelavede ristede valnødder. og olivenolie og citrondressing.

fredag den 7. december 2012

Ultra let og lækker tomatsuppe med kødboller.


Uhmm her i huset er vi vilde med tomatsuppe og gerne en god cremet en af slagsen. Men ofte er det svært at få det cremede uden at gå på kompromis med tomatsmagen, men i går da lykkedes det endelig. Og så var det endda nemt da mange af tingene var købt færdigt blandt andet kødbollerne. Selvfølgelig ville det være bedre med hjemmelavede kødboller men i en snæver vending når man har travlt er de købte helt ok.

Ingredienser til en kæmpe portion tomatsuppe:

2 flasker mosede tomater fra urtekram
2 løg
2 fed hvidløg
2 dl fløde
2 spsk balsamico
ca ½ liter vand eller mere
2 poser coop kødboller
chiliflager
oregano
salt
peber
og lidt friskkværnet vanilie (kan undlades)
kokosolie

Start med at hakke løg og hvidløg og steg dem blanke i en stor tykbundet gryde i lidt kokosolie. Tilsæt de mosede tomater (og ja det skal være de mosede tomater, for de smager absolut fantastisk) og balsamico lidt chiliflager, oregano, salt og peber og vand til konsistensen er som du kan lide den. lad det blive varmt og tilsæt så dine kødboller og lad dem koge med lidt. Inden servering giv suppen et kort opkog sammen med fløden smag til med salt peber og evt lidt kværnet vanilie.

onsdag den 5. december 2012

Vildtgrryde med små broccoli/blomkåls gratin

Lavede denne her virkeligt lækre gryderet i søndags. Jeg er vild med simremad, men simremad er jo per definition noget der skal stå og hygge i timevis så det er ikke noget man laver på en helt almindelig hverdagsaften. 
Men hvis du har god tid og tilfældigvis ligger inde med lidt vildkød i tern,  så go for it.



Ingredienser til vildtgryde

400g vildtkød i tern (eller oksekød)
100g bacon i tern
2 løg
3 fed hvidløg
500g champignon
2 dl portvin
400g hakkede flåede tomater
2 dl fløde
4 laurbær blade
½ tsk knust enebær
urtesalt
peber
kokosolie

Steg baconen sprød og tilsæt kødet og steg det med de sidste 4-5 minutter. Læg det fra i en tallerken eller skål og steg så dine halverede champignoner i lidt kokosolie. Når de har taget farve og er reduceret lidt tlsætter du løg og hvidløg og lader det simre indtil løgene er blanke. Så putter du kødet i gryden igen sammen med tomat, portvin, laurbær blade, enebær, salt og peber. Lad det simre i et par timer tilsæt evt vand hvis det trænger. Inden servering hældes fløden ved og det koges op ved svag varme under omrøring Husk at smage til med salt og peber og husk at fjerne laurbærbladende.



Ingredienser til Broccoli/blomkålsgratin.

½ broccoli
½ blomkål
2 fed hvidløg
2 æg
150-200 g revet ost
2-3 spsk fløde
salt

Kog blomkål, broccoli sammen med hvidløg i lidt saltet vand, kog det ca 5 min. Hæld vandet fra og blend med stavblender i gryden grønsagerne med lidt fløde. Rør osten sammen med grøntsags massen og tilsæt til sidst æggene. Rør kraftigt så æggene ikke når at sætte sig tilsæt lidt salt. Fordel massen i 4-6 forme/rammekiner og sæt dem i ovnen 15-20 min på 200 grader varmluft.

lørdag den 1. december 2012

Status på Chewie



Snart 8 måneder gammel og mellem 32-34 kg ved det ikke helt præcist, men for tung til at jeg kan løfte ham mere :-) Han har lige været til unghundetjeck og bestod med bravour, dyrlægen syntes det var fint at vi holdt ham til den slanke side!! Selvom at det styrer han nu suverænt selv. Han er lidt i den alder nu hvor han ikke længere syntes at vi er så spændende, så han overvejer lige sine muligheder inden han vælger at gøre som der bliver sagt, hvis han gør det. Men ellers er han nu en dejlig og forholdsvis nem hund og vi knuselsker ham, dog ikke så meget når det regner og det er lige der ham bare skal ud:-)
Det var en lille status på vore nu store hund som nok bliver noget kun større inden han er færdig med at vokse...

torsdag den 29. november 2012

Carbonara med squashgetti


Uhhm jeg elsker carbonara, men efter at jeg er holdt op med at spise uhensigtsmæssigt mange kulhydrater, så bliver det bare ikke særligt tit. Men det er jo så heldigvis ovre nu..for squashgettien er her :-)
Ej nu skal det jo ikke lyde som om det er noget jeg har fundet på det med at bruge squash som spagetti, det er bare først nu at det er gået op for mig at det faktisk er lækkert og nemt hvis man ellers er nænsom i tilberedningen.


Til 2 store portioner:

Squashgetti:
2 squash
lidt kokosolie
salt, peber
Hvidløg

Carbonara:
1 pakke bacon i tern
250 g champignon
2-3 dl fløde
100-150 g parmasan
1-2 æg
Salt, peber
Oregano

Fremgangsmåde:

1. skær enderne af dine squash og brug en kartoffelskræller til at skive den ud i lange strimler ala fettucine.

2.Varm en wok op eller en stor pande. Den skal være meget varm da det er meningen at squashen skal lynsteges.

3. Steg din bacon sprød og rist champignonen med til sidst.

4. Når bacon og champignonerne er som du kan lide det. jeg kan godt lide det sprødt og gyldent. Tilsætter du fløde og ost og lader osten smelte ind i sovsen.

5. Når osten er smeltet og det har fået et lille opkog så tager du sovsen af varmen og tilsætter ægget. Pisk kraftigt for at undgå at det bliver til spejlæg. ægget bruges til at jævne sovsen med så hvis du syntes sovsen er for tynd tilsætter du et æg mere. Smag til med salt, peber og oregano.

6. lynsteg din squash med lidt salt, peber og hvidløg og server med det samme. med en god portion af sovsen. Pynt med lidt ost og evt lidt frisk basilikum.

mandag den 26. november 2012

Lammekotteletter og super skøn grønkålssalat med fenikkel, granatæble, blåbær og soyaristede nødder

Indrømmet i øjeblikket bliver der i den grad udforsket hvad grønkålen kan bruges til. Og til min store overraskelse kan den heldigvis bruges til andet end stuvet grønlangkål, med kanel på som de gør det her i Nordjylland... Og det er der blevet en ualmindelig lækker salat ud af, som også ser helt fantastisk smuk ud, se lige de farver :-)


Her er hvad du skal bruge for at lave denne lækkerbisken. Start med at riste et par håndfulde nødder, jeg brugte mandler, valnødder og paranødder i lidt kokosfedt og soya, evt. lidt salt. de skal have absorberet alt væsken inden du tager dem af panden og lader dem køle af.

Grønkål 5-6 blade
Spidskål 1/4
Fenikkel 1/2
Granatæble 1/3
Blåbær 2 håndfulde

Olivenolie 30-45g
Citronsaft fra 1/2 citron
Salt

I mens så ordner du dine grøntsager. Grønkålen vaskes og rives af stilken, så kun de grønne blade puttes i salaten. Hak dem meget fint. Skær spidskålen i fine strimler. Til fenniklen skal du bruge et madolinjern til at skærer den i papirstynde skiver som du så kan hakke lidt yderligere inden det blandes i salaten. Granatæblekernerne fjernes forsigtigt fra skallen og hældes over salaten sammen med et par håndfulde blåbær. Hæd olie og citronsaft over det hele inden du topper af med de lækre nødder.



mandag den 19. november 2012

Så er eksperimentet slut! Her er resultatet

Som beskrevet i et tidligere indlæg så havde Jane udfordret os alle til at se på hvor varieret vi spiser. Spændende tænkte jeg og skulle selvfølgelig også være med.  Jeg tror at de fleste render rundt og tror at de spiser varieret, men der er nok mange inklusiv mig selv som godt kunne trænge til at udvide repertoiret. Nå men her kommer resultatet:

Grøntsager 18 slags ( 21 hvis man tæller forskellige sorter gulerødder): Tomat, agurk, gulerod (3 sorter), Løg, hvidløg, Bladselleri, squash, hvidkål, grønkål, blomkål, broccoli, spinat, champignon, grønne bønner, avocado, chili, peberfrugt, bambusskud

Frugt 10 slags: æble, ingefær, citron, appelsin, blåbær, hindbær, granatæble, tørret abrikos, daddel, banan

Kød 6 slags: Oksekød (spegepølse, skært kød, hakket), kylling (kødpålægspølse, kyllingefilet), svinekød (nakkefilet, bacon, pølse), æg, leverpostej Kalv/gris, rejer

Mejeriprodukter 3 slags: Ost (flødehavarti, revet mozzarella, gedeost frisk, gouda m chili), græsk yougurt, skyr

Fedtkilder 3 slags: Smør, rapsolie, olivenolie

Nødder/kerner/korn 9 slags: Mandel, valnød, cashews, paranød, hasselnød, peanutbutter, hørfrø, rugmel groft, pinjekerne

Krydderier 6 slags: Urtesalt, kardemomme, vanilie, peber, kanel, chiliflager

Krydderurter 7 slags: rosmarin, timian, basilikum, oregano, persille, mynte, koriander

Diverse 11 slags: Husk, sukrin, agavesirup, ahornsirup, soya. balsamico eddike, kokosmælk, nældethe, lakridsrodsthe, chokolade, honning

Derudover tager jeg fiskeolie, multivitamin, og indimellem pukka clean greens i min smoothie.

Så 73 forskellige fødevarer ikke imponerende, men heller ikke helt skidt...


onsdag den 14. november 2012

Hvad blev der af dagene! Og lidt om et eksperiment

Så nu sidder jeg her igen og hvad er der lige blevet af mine dage på det seneste? Det skal jeg sige jer de er blevet væk for mig.
Har bare rasende travlt lige i tiden, men med hvad? Livet, jobbet, hunden, ved det ikke helt selv, men jeg må konstatere at dagene bare forsvinder for mig mens jeg prøver at holde hovedet ovenvande.

Der bliver stadig lavet mad, og mit smoothie projekt kører stadig det er bare ikke hver dag jeg når det. Og de der grønkåls-chips er heller ikke blevet realiseret endnu.

Til gengæld er jeg hoppet med på Jane's. AKA Madbandittens eksperiment, for at se hvor mange forskellige fødevarer man indtager i løbet af en uge. Thomas Rohdes påstand er nemlig at man i stenalderen spiste mellem 120-150 forskellige fødevarer på en uge. Så det er jo spændende om vi i dagens Danmark kan leve op til det, eller om det víser sig at vi er blevet alt for ensidige i vores kostvalg. men mere om det når eksperimentet er slut mandag eller tirsdag.



onsdag den 7. november 2012

Grøn og flydende morgenmad

Syntes du det lyder træls? Så skulle du tage og prøve det er en vitamin og energibombe uden sidestykke. Ja hvad skal jeg sige man får det bare skide godt, når man starter dagen sådan og så mætter det også pænt meget.


Broccoli, grønkål og persille smoothie: Til et halv litersglas eller 2 små.

Skallen af en halv citron (øko, selvfølgelig)
2 cm ingefær
5-6 bukketter frossen broccoli
2 spsk frossen persille
lidt frisk grønkål
2 dadler u. sten
2 abrikoser usvovlede
½ avocado
½ æble
saften af en citron
vand

Put det hele op i blenderen og kør indtil det er blevet en ensartet masse hæld på glas og værsgo en god start på dagen.
Energien som denne giver skal nok blive udnyttet når jeg nu om lidt skal ud og gå med hunden. Og senere vaske tøj og hente pakker og til frisøren, inden jeg selvfølgelig skal lave aftensmad så manden min kan nå at få mad inden han efter en lang dag, skal til træning. Torsdage er ikke de bedste dage her i huset...


tirsdag den 6. november 2012

Er nu den lykkelige ejer af denne enorme grønkål

I dag gik jeg det endelig gjort, jeg tog ind til torvedag i Aalborg. For jeg har en idé om at det man kan købe der af frugt, grønt, fisk og æg er bedre kvalitet end det man kan få i forretningerne.  Og så har jeg i øvrigt aldrig set friske grønkål på hylderne i supermarkedet.
Så da det var muligt at få det på torvet så slog jeg til selvom jeg da godt nok blev lidt overrasket over størrelsen.
Nå men nu har jeg dette smukke kålhoved igen hvad skal jeg så gøre med det. Havde tænkt at jeg skulle eksperimentere med kål chips men hvad ellers?  Forslag modtages gerne...

Chokolade mousse af avocado, kan man det!


Svaret må blive et rungende ja. Denne her var i i hvert tilfælde lækker cremet og velsmagende og uden både sukker og  mælkeprodukter syntes jeg at det er noget af en bedrift.


Til to store glas avocado-chokolade mousse:

½ dåse økologisk eller hjemmelavet kokosmælk
5 dadler uden sten
2 tørrede abrikoser usvovlede
2 medium modne avocadoer
2-3 spsk cacao jeg brugte raw
1 spsk lucumapulver (kan undlades)
1 knivspids havsalt
1 tsk vaniliepulver

Til pynt
2 tsk kokosmel (den almindelige, ikke den fiberrige man bager med)
10 g hakket 80% chokolade

Det er en supernem dessert den eneste forberedelse er at dadler og abrikoser hakkes groft og lægges i blød i kokosmælken minimum en ½ time. Derefter putter du alle ingredienser i en foodprocessor eller blender og blender på livet løs indtil det opnår den ønskede silkebløde konsistens. Måske skal du undervejs hælde lidt ekstra kokosmælk eller vand på for at justere tykkelsen, og det er det. Ind i køleskabet med det en times tid og lige inden servering pynter du med det du syntes er lækkert af chokolade, kokos eller frugt.

Jeg syntes denne her opskrift var god men for variationens skyld kunne man jo også søde med en banan og blende med fløde istedet for kokosmælken.

torsdag den 1. november 2012

Burger uden brød tak!

Jeg elsker burgers, men i en verden uden brød kan det indimellem være lidt af en udfordring. Heldigvis er der masser af inspiration ude på nettet blandt andet hos madbanditten, eller hos Tatjana som har low carb lækkerier. Så jeg er vel hverken den første eller den sidste til at synge den brødløse burgers pris.



Mine havde en bund af kålblade, sukkerfri kethup, tomat og agurk. 200g dejlig øko bøf med 2 skiver øko flødehavarti over. En halv avocaco på toppen og en god klat basilikumspesto... Det smagte himmelsk og kan kun anbefales.

Bøffen var som sagt øko oksekød stegt igennem med lidt urtesalt og frisk peber på og da den næsten var færdig kom der 2 skiver øko havarti på toppen og fik lov at smelte mens kødet stegte færdigt. Hokus pokus og anret med det fyld du kan lide eller som jeg gjorde og så er der mad.

tirsdag den 30. oktober 2012

LCHF morgenmad

 


Det er vigtigt at starte dagen med et solidt og blodsukker stabiliserende måltid. Og i dag stod den på scramblede æg med frisk spinat, stegte tomater, øko chili gouda, en skive lufttørret skinke, mandler og lidt lacto fermenteret salsa i stedet for ketchup.
Super lækker og mættende morgenmad.








onsdag den 24. oktober 2012

Hurtig frokost


Nogen dage trænger man bare til en rugbrødsmad med leverpostej og så må man jo lytte til sin krop og gøre som der bliver sagt. Sådan en dag var det i dag, så jeg købte en dejlig økologisk leverpostej og smurte mig et par madder.
Men for nu ikke helt at bryde den gode stil skulle der selvfølgelig lidt grønt og lidt fedt ved siden af så jeg lavede en god salat med spæde salatblade, spirer, tomat, æble og godt med olivenolie og lidt eddike og urtesalt.
Det var god og nærende mad efter halvanden times gåtur med hunden, ude i den skønne friske efterårsmorgen, med hans ynglings legekammerat Skipper. God dag derude:-)

Nem tærte


Til de dage hvor det gerne skal gå lidt kvikt i køkkenet så du kan få hænderne fri til noget andet. Lege med dine børn, gå tur med hunden eller læse blogs :-) Så er denne opskrift lige i øjet, da det kun tager 5-10 min at mikse den sammen.

Spinat, broccoli og skinke tærte:

2 fuldkorns tortilla's til bunden og kanten
½ pose spæde spinatblade
½ hoved broccoli
1 pakke strimlet skinke
6 øko æg
ca ½ dl fløde
100 g revet ost
salt, peber og lidt chiliflager.

Fremgangsmåde.
Læg den ene tortilla i bunden af dit tærtefad og den anden klipper du i strimler som du stiller op af kanten på fadet indtil alt er dækket.
Spred skinken hen over bunden og spinat og broccoli hen over skinken. Pisk dine æg med fløde og krydderier og hæld ud over fyldet. til sidst spreder du osten ud over toppen.
Put hele herligheden i ovnen ved 160-170 grader varmluft i 45-60 min. fyldet skal være stivnet så hold øje med den efter den første halve time og juster temperaturen hvis osten bliver for brun.



tirsdag den 23. oktober 2012

Hvor giftig er du? Om at forsøge at holde sin krop fri for unødvendige gifstoffer

 



Havde du spurgt mig for et par år siden inden alt det her fertilitetshalløj var et issue, om det gjorde nogen forskel om der var parfume og parabener i mine hud og hårplejeprodukter, ville jeg have grint af dig og sagt nej. Underforstået ville jeg mene at du burde slappe lidt af og at det måske blev en kende for langhåret og hippieagtigt med al den økologi og parfumefrie snak.

Men nu står jeg altså her midt i ufrivilligt barnløs land, og er nødt til at stille spørgsmålstegn ved alle de kemikalier som er ikke kun i vores hudpleje produkter,  men også i vore mad og i de dåser som meget af vores mad kommer fra.

Flere og flere stiller de samme spørgsmål som jeg og begynder at stille krav til deres mad, hudpleje produkter og makeup. Men hvordan kan det overhovedet være, at stoffer som man ved har hormonforstyrrende effekt havner i din mad eller i dine skønhedsprodukter. Og specielt i en tid hvor læger verden over undrer sig over den dalende fertilitet blandt de fødedygtige kvinder og dalende sæd-kvantitet/kvalitet blandt vores unge mænd.

I de webinarer jeg har hørt på det seneste og i bogen/filmen Hungry for Change, mener man at der en klar sammenhæng mellem vores mad og hvordan vi ellers lever og hvor raske vi er. Og vi kan vel alle blive enige om, at selvom det måske ikke direkte er noget som truer vores liv, at vi bliver dårligere til at få børn, så er det da noget som truer os, altså menneskeheden. Hvis vi ikke på sigt bliver mere opmærksomme på hvordan vi behandler os selv som race.  Der er sågar mennesker, som går mere op i, at deres dyr får god og naturlig mad, end at de selv gør. Hunden får Barf og mennesket får Mcdonalds.... hvor er logikken lige i det.

Nå min pointe var sådan set også bare, at jo mindre gift du tilsætter din krop - jo mindre skal den også rydde op....Altså jo mindre kommer den på overarbejde, hvilket måske på sigt vil efterlade den i stand til at gøre sig rask uden medicin og uden hormoner. Kun rigtig mad.

Her er vi i gang med at rydde op i nogle af vores produkter - og har valgt mere naturlige alternativer. Det er et "work in progress", men det kan kun blive bedre... og faktisk har jeg det allerede bedre :-)

søndag den 21. oktober 2012

Osso buco med gremolata og grøntsags klatter


Sådan så dagens aftensmad ud, det var første gang jeg prøver at lave Osso buco og alle de opskrifter jeg fandt er kødet pakket ind i mel og sovsen fuld af gulerødder. Så jeg har lavet min egen version.

Osso buco i Rømertopf

Ingredienser til 4

1400 g Osso buco
200 g bacon
2 løg
1 æble
½ pakke med bladselleri
800 g hakkede flåede tomater
1 glas rødvin
1 glas vand
Urtesalt
peber

Start at sætte din Rømer i blød og brun bacon og kød i mens. Skær de resterende grøntsager i rustikke stykker og og lig dem op den nu gennemvåde Rømer. Læg kødet ovenpå grøntsagerne og baconen ovenpå kødet inden du hælder tomat og vin ud over det hele. krydder generøst med urtesalt og peber.
Put det hele i ovnen på 250 grader varmluft i godt 2½ time. Skru ned til 200 grader efter en times tid.
Mens det står og bliver lækkert og mørt kan du lave grøntsags klatter og gremolata.



Grøntsagsklatter

Ingredienser til 12-16 stykker afhængig af størrelse.

½ blomkålhoved og hele stokken
½ broccolihoved og hele stokken
2 løg
½ spidskål jeg brugte den grove del fra bunden inkl.stok
200 g revet ost
3 æg
4 tsk fiberhusk
3 tsk urtesalt

Alle dine grøntsager køres igennem en foodprocessor (rivedelen)


Tilsæt æg husk ost og salt og rør det hele godt sammen


Massen formes med ske til så kager som ligges på bagepapir på bageplade og bages ved 160-170 grader varmluft i 30 min ca. vendes halvvejs.



 Gremolata til 4 port.

1 citrons skal revet fint
2 store håndfulde kruspersille hakket fint
2 fed hvidløg hakket fint
1 spsk trøffelolie

Blandes i en skål og drysses generøst hen over en gryderet f.eks osso buco

Brunch ude på folkets parlament.







Der hvor cafe Nordkraft engang lå ligger nu folkets parlament. et virkelig hyggeligt sted som indbyder til timers afslapning med en kold drink eller en kop varm chai en hvilken som helst dag på ugen.
Men lørdag og søndag tilbyder de også brunch inklusiv the eller kaffe ad libitum og et glas friskpresset juice til den beskedne sum af 100 kr.
Maden er ret god. Og hvis man ikke som jeg er hyper sensitiv omkring kulhydrater så er da også rigeligt at blive mæt af. Må dog indrømme at jeg faldt i med begge ben og både spiste musli, sirup og vaffel med chokolade og sirup og det hele. Og det smagte bare så godt.... Men for ikke helt at gå kols senere i dag blev der også fyldt op med grøn mynte smoothie så snart vi kom hjem. Så var der balance, næsten da:-)


Dagens grønne indslag

Flere grønne smoothies! Ja flere, og hvis du stadig ikke selv har prøvet at lave en er denne her den du skal prøve. For den var bare hammer god. Med en god smag af mynte og æble, selvom der er mere persille, broccoli og avocado en mynte og æble.


Opskrift til 2 glas grøn mynte smoothie:
1 stor håndfuld kruspersille
1/2 håndfuld mynteblade
3 store buketter broccoli
1 avocado
1 æble
1 citron (bare saften)
10 isterninger
2 tsk palmesukker (kan undlades)
Vand
Blend det hele og nyd en dejligt mættende forfriskning.

fredag den 19. oktober 2012

Fermenteret mad

Her de sidste par dage har jeg hørt en del webinarer som handlede om hvordan man via kost og tankegang kunne blive naturligt gravid. Og en af de ting der går igen ud over at forsage raffinerede kulhydrater som jeg jo allerede gør er den gavnlige virkning af fermenteret mad. Ja faktisk er det også en af de ting som Hungry for change mener vil gøre en forskel i forhold til at forbedre din fordøjelse, udrensing og give dig masser af gavnlige bakterier i tarmsystemet.
Så afsted til køkkenet med mig og igang med at lave min første omgang sauerkraut (min mand hader sauerkraut) derfor kun små portioner.


Ingredienser:

Sauerkraut.

Hvidkål ½ hoved ca.
1 tsk spidskommenfrø
2-3 tsk havsalt.

ingefær
hvidløg.
1 kapsel probiotika (kan undlades)

Fermenteret grønt.

4 små gulerødder
2 små løg
1/4 hoved hvidkål.
2-3 tsk havsalt

ingefær
hvidløg.
1 kapsel probiotika (kan undlades)

Fremgangsmåde: Hav nogle skoldede glas parat. Skær dine grøntsager ud så fint som du ønsker dem og put dem i en stor skål. hæld salten over og ryst rundt et par gange. Vent så 30-40 minutter inden du kommer tilbage og masserer dine grøntsager for at frigøre så meget væske som muligt. Lad det stå lidt igen. Masser igen og denne gang tager du væsken fra i en minihakker eller et højt glas til stavblenderen og tilsætter ingefær og hvidløg inden du blender. Væsken  hældes ud over dine grøntsager igen sammen med en kapsel probiotika rør godt rundt.
Nu er det tid til at komme det på glas. pak det godt det er vigtigt at alle grøntsagerne er dækket af væske og at det ikke flyder op til toppen. Derfor er der lagt en kålblad ovenpå den pakkede masse og et par sten til at holde det nede.
Og så skal man bare vente 3-4 dage ved stuetemperatur og så sætte det på køl og spise.
Skal nok vende tilbage om en 4 dages tid om det er blevet godt.

Og til sidst her en lille video som viser hvordan man gør fundet på youtube




Hjemmehæklet hue

For noget tid siden udlovede Rikke fra Rikkeprikke denne her helt fantastiske hue, jeg vandt den ikke. Så nød lærer nøgen kvinde at spinde, jeg måtte i gang selv. Opskriften havde hun vist fundet på slagtenhelligko som igen havde fundet instruktionsvideoen på youtube.

Rikke havde lovet at det var nemt og ikke tog lang tid så jeg gik i gang. Men for en hæklenovice som mig er det ikke helt nemt jeg skal have det skåret ud i pap og bøjet i neon. Så jeg tror da at det blev til hele 3 halvfærdige og mislykkedes forsøg inden at det pludselig gik op for mig at det var nemt.

Og her kommer (trommehvirvel) resultatet



Ta'da, det ser da meget godt ud ik', er i hvert tilfælde selv tilfreds. Min virker ikke så luftig som Rikkes men den er også lavet af noget ret tykt akryl i stedet for uld, så måske forklaringen ligger der.

torsdag den 18. oktober 2012

Hvad er der i dine krydderier?

Efter jeg har set filmen og læst lidt i bogen Hungry for change og set flere indlæg ude i blogland om MSG ( monosodium glutamate) bedre kendt som E-621. Gik jeg i køkkenet for at se hvad der var i mine krydderier og ak mange af dem har selvfølgelig MSG.
MSG er en smagsforstærker som findes i rigtigt mange forarbejdede fødevarer og er mistænkt for at gøre folk syge og fede. Eller det vil sige at det er faktisk påvist flere steder at vi spiser mere når dette stof er i maden, netop fordi at det gør at maden smager af mere.
det kan også gemme sig under andre navne for eksempel:
  •  Gelatine (husblas)
  •   Hydrolyseret planteprotein (HVP)
  •   Gærekstrakt
  •   Maltbyg
  •   Rissirup eller brun rissirup 
Så hold øjnene åbne når du handler ind for det er altså ikke kun i dine krydderier, men kan findes i alle forarbejdede fødevarer. Ja faktisk er den eneste sikre måde at undgå det på ved kun at spise real foods.




Så i går i et mindre anfald af panik og fordi at mange af de gode og sundere sager var på tilbud i netto. Blev der købt erstatninger for de gængse krydderier jeg havde havde i skabet blandt andet blev bouillonterningerne erstattet med Herbamare' urteboullion og Santa marias allround blev erstattet med urtekrams allround. Ser i det er nemlig sådan at man ikke må tilsætte MSG eller E- 621 i økologiske fødevarer. Så værsgo endnu en grund til at købe økologisk.

Faktisk har jeg også tidligere brugt Herbamare's produkter men de er jo noget kun dyrere end de gængse krydderier og ofte også lidt sværere at få fat i. Det er jo ikke en del af standardsortimentet hos netto eller fakta. Hvilket er lidt ærgerligt da det er gode produkter og jo selvsagt sundere end kunstige smagsforstærkere som får dig til at spise mere eller hvad?

Ahhh

Ja sådan har jeg det efter en god nats søvn, endelig efter 3 dage... De sidste par dage har stået i den sunde mads navn med daglige grønne smoothies, og salat 1-2 gange om dagen.


Og sådan så aftensmaden ud i går minutbøffer, grøn salat med æble, tomat, gulerod lidt balsamico og en god klat olivenolie og så lidt urtesalt drysset herover. 


Dagens grønne smoothie med brocoli, avocado, agurk og mandler:
1/3 agurk
10 mandler
10 mynteblade
1 håndfuld spæde spinatblade
1 buket brocoli
2 cm ingefær
½ citron (kun saften)
1 avocado
2/3 af et stort aroma æble
1 tsk agavesirup
6 isterninger
vand 

Bare blend det hele til det opnår den ønskede konsistens. Det ser måske spøjst ud med sådan en grøn omgang tyk vælling i glasset men både manden og jeg er blevet hooked. Grønne smoothies hver dag, det dur. Og så er det jo i øvrigt en helt vildt god måde at få ekstra grøntsager indenbords.

tirsdag den 16. oktober 2012

Morgenmad og at sove ualmindeligt dårligt!

Nå som jeg også skrev i går så har jeg altså ikke sovet godt om dagen her de sidste par dage. Forstå mig ret, jeg elsker at arbejde om natten. Der er en helt anden ro og tid til fordybelse som ikke findes i andre vagter. Men det er altså noget så forbandet når man så sover dårligt flere dage i træk. Har du et godt råd til god søvn efter nattevagt modtages det med kyshånd:-)
Nå men i dag sætter jeg altså alle sejl ind på at få sovet godt derfor denne grandiøse morgenmad inden jeg ligger mig.


En sød omelet med bær og peanutbutter

2 æg
1 bager pasteuriseret æggehvide
1 spsk peanutbutter
1 spsk mandelmel
2 tsk fiberhusk
kardemomme
vaniliepulver
citronskal
salt
1 tsk agavesirup

Helle molevitten røres sammen og steges i kokosolie på panden. Mens det steger finder du 2 håndfulde bær jeg brugte blåbær og hindbær (frosne) og dryssede dem ud over omeletten. Når den er ved at være fast vendes halvdelen over den anden halvdel og du steger videre et par minutter på hver side. Mine blev serveret med lidt sukkerfri hindbær marmelade. og en kop kærligheds the.